冷凍面團(tuán)法是20世紀(jì)50年代以來(lái)發(fā)展起來(lái)的面包新工藝。用于面包的冷凍面團(tuán)法，是由較大的面包廠或中心面包廠將已經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形后的面團(tuán)在冷庫(kù)中快速凍結(jié)和冷藏，然后將此冷凍面團(tuán)銷往各個(gè)連鎖店的冰箱貯存起來(lái)，各連鎖店只需備有醒發(fā)箱、烤爐即可。隨時(shí)可以將冷凍面團(tuán)從冰箱中取出，放入醒發(fā)室內(nèi)解凍、醒發(fā)，然后烘烤即為新鮮面包。

     冷凍面團(tuán)技術(shù)是二十世紀(jì)50年代末期發(fā)展起來(lái)的面包新工藝，目前，在許多國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)相當(dāng)普及。特別是國(guó)內(nèi)外面包行業(yè)正流行連鎖店經(jīng)營(yíng)方式，使得冷凍面團(tuán)法得到了很大的發(fā)展。20世紀(jì)90年代以來(lái)，美國(guó)有80%以上的面包店使用冷凍面團(tuán)或冷凍烘焙食品。法國(guó)工業(yè)化面包店生產(chǎn)的面包中，冷凍面團(tuán)產(chǎn)品已占有39%的市場(chǎng)份額。